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27 mars 2022 7 27 /03 /mars /2022 10:28

escalope-milanaise_5.jpgL'escalope à la milanaise (en italien cotoletta alla milanese) est un mets traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une escalope de viande de veau (avec ou sans os), de porc de dinde ou de poulet panée. Historiquement, on emploie du beurre pour la cuire, mais beaucoup d'Italiens utilisent plutôt de l’huile d’olive. On peut aussi la servir avec un filet de jus de citron. La "cotoletta alla milanese" est un mets très semblable à la Wiener Schnitzel. Traditionnellement, on attribue l'introduction de cette préparation à Vienne au maréchal Radetzky qui l'aurait découvert à Milan...  En Italie ce mets ne se sert pas avec des pâtes (pasta). Mais personnellement hier soir j'ai accompagné de spaghettis sauce tomate aux légumes ....

 

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde

- Chapelure
- Farine
- 1 oeuf
- un citron

escalope-milanaise_1.jpg
Préparation :
Battre l'oeuf dans une assiette à soupe.

(Astuce pour fariner vos escalopes sans gâcher de farine et sans en mettre partout : verser de la farine dans une boîte plastique plate avec couvercle que vous conserverez pour cet usage.)

escalope-milanaise_2.jpg
Prendre une escalope et la déposer dans la boîte, fermer le couvercle et agiter de haut en bas et de gauche à droite. Sortir l'escalope et la passer dans l'oeuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure et appuyer sur celle-ci avec la paume de la main. Faire la même chose pour l'autre côté de l'escalope. Faire de même pour l'autre escalope.

escalope-milanaise_3.jpg
Faire chauffer une poêle avec un peu de margarine (ou un filet d'huile d'olive).

Faire cuire les escalopes à feux moyen quatre minutes de chaque côtés.

Saler, poivrer à votre goût et servir avec un filet de jus de citron...

Servir accompagné de frites, de salade verte ou comme ici de pâtes à la sauce tomate...

  

escalope-milanaise_4.jpg 

 

 

 

 

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30 juin 2021 3 30 /06 /juin /2021 14:31

Facile, rapide, frais et savoureux ... Le melon au porto accompagné de brochettes de jambon de parme et emmental. Le melon est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit lui-même très savoureux, sucré et parfumé.

Il y a 4 facteurs qui jouent sur la qualité d'un melon : Variété, ensoleillement, irrigation et maturité du fruit le jour de la récolte. Le taux de sucre minimal pour être commercialisable est de 10 sur l'échelle de prix. En dessous de 9, c'est une courge.

Ce n'est bien sur pas une recette je ne vous donne ici qu'une idée de présentation qui utilise des brochettes pour mettre en évidence le jambon de parme. L'association avec de l'emmental donne une saveur que nous apprécions beaucoup ...

L'ajout de tomates cerise dans les brochettes donne une petite touche de couleur vive qui relève les tons un peu pâles du jambon et de l'emmental ... Pour joindre l'utile à l'agréable on fait les "puits" pour le porto à l'aide d'une cuillère parisienne et on dispose les billes de melon autour des quartiers de melon.

Sur l'image les brochettes sont courtes donc peu garnies mais chacun composera en fonction de l'appétit des convives ... 

 

 

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25 février 2021 4 25 /02 /février /2021 07:44

Ingrédients pour 6 personnes :


- 1 pâte feuilletée

- 1 kg de poireaux congelés et découpés

- 75 g de lardons fumés
- 125 g de dés de jambon

- 250 g de crème fraîche

- 100 g de gruyère râpé

- 3 œufs

- 1 cuillère d’huile d'olive

- 3 brins de persil

- sel et poivre


Préparation : 12 mn

Cuisson : 35 mn

Temps total : 47 mn

- Faites cuire les poireaux vapeur comme indiqué sur le paquet. Préchauffez le four à 210°C.

- Etalez la pâte et garnissez-en un moule (n'oubliez-pas de piquer le fond avec une fourchette).

- Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites revenir les poireaux cuits pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les lardons et continuez encore 5 à 7 minutes.

- Mélangez la crème fraîche et les œufs dans un saladier. Ajoutez le persil haché, les poireaux, les lardons et 75 g de fromage râpé. Salez, poivrez...
 

- Versez cette préparation sur le fond de tarte, ajouter le reste de râpé et faire cuire au four 35 à 40 minutes.
Tarte-aux-poireaux_2a.jpg


 

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5 janvier 2021 2 05 /01 /janvier /2021 08:00

Galette des Rois

Lundi 6 janvier 2021 c'est le jour de l'épiphanie ... 
Par commodité et par habitude les familles servent la fameuse galette le premier dimanche suivant le Jour de l'An ...
Nous allons donc fêter cela en famille, entre amis ou avec des collègues de travail, retraités ou, conjoncture oblige, compagnons de chômage...


Et pourquoi pas la faire vous même cette galette ? ... Et tant qu'à faire autant la fourrée à la frangipane c'est tellement plus moelleux ... 
Trop souvent on trouve des galettes des rois sèches et bourratives. Une galette fourrée à la crème frangipane c'est si simple à réaliser et c'est autrement savoureux ...  


Préparation : 10 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées à dérouler
- 80 g de beurre
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)
- 1 fève
- 1 cs de Rhum ou de Clavados

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans un bol travailler le beurre en pommade.
Verser la poudre d'amende, le sucre vanillé, le sucre semoule et les deux oeufs.
A l'aide d'un fouet bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Ajouter au choix une cuillère à soupe de Rhum ou de Calvados et mélanger.

Abaisser une première pâte et à l'aide d'une assiette couper un cercle de 26 cm de diamètre.
Piquer à l'aide d'une fourchette.
Étaler la frangipane en réservant une bande de 3 cm sur le pourtour.
Placer la fève.
Mouiller la bordure avec le blanc d'oeuf.
Couvrir en déposant le second disque de pâte feuilletée de 28 cm.
Souder les bords en appuyant bien avec les doigts jusqu'au bord de la crème.
Découper des décorations dans les chutes de pâte et dorer au jaune d'oeuf.
Dessiner les motifs avec le dos d'un couteau.
Mettre au four pendant 25 à 30 minutes et surveiller.)



 




Essayez aussi une fois de faire un fond de tarte aux pommes avec une couche de frangipane au fond ... C'est pas bon pour les bourrelets mais alors pour le palais ... Humm !!...
 





 

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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 06:53

Saumon-asperge 1Quatre petits pavés de saumon sans peau
Une sauce Hollandaise
Une botte d’asperge
75 g de Beurre
Poivre, sel
Ciboulettes

 

Laver et peler les asperges, puis les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes (7 mn pour celles-ci, mais cela dépend de la taille, de la culture, de la fraicheur)


Bien les égoutter et les réserver.



gardez au chaud feu stoppé.

 

sauce-hollandaise.jpg

Préparer la sauce Hollandaise (Sauce Hollandaise aux fines herbes Knorr) 

 

 

 

 

 

Cuire le saumon 3 à 4 mn d’un côté avec un peu d’huile et de beurre dans une poêle chaude, puis retourner et cuire 2 mn.

Arrêtez la cuisson, laissez reposer deux minutes et dresser sur assiette.
Le saumon, puis les asperges tièdes

 

Nappez de sauce et répartir quelques ciboulettes ciselées.

Servir avec des petites cuillères de sauce Hollandaise.

 

Saumon-asperge_1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le Blog De Philippe

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  • Mon journal de bord, mon quotidien, l'actualité de mon présent et mes souvenirs, mes coups de coeur et mes coups de gueule ...
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