Une bonne salade printanière constituée de mini asperges, radis roses, oeufs durs, jambon de parme et mayonnaise. Encore une fois, plus une suggestion de présentation qu'une recette. Pour obtenir l'ouverture des radis roses il suffit, après les avoir nettoyé de les fendre en croix et de les plonger dans un bol d'eau glacée. (Un bol d'eau fraîche placé au congélateur pendant une petite heure par exemple).
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Ingrédients pour 6 personnes
Une belle salade (Scarole)
6 oeufs durs
12 Radis roses
6 tranches de jambon de parme
110 g (Bocal) de mini asperges pelées ou têtes d'asperges
1 bol de vinaigrette
1 Oignon blanc
Mayonnaise
Préparation et présentation
Nettoyer, laver et égoutter la salade.
Écaler les oeufs et les couper en moitiés.
Prélever un oeuf et en extraire le jaune pour l'écraser à la fourchette (mimosa)
Disposer les moitiés d'oeufs dans un plat garni de feuilles de salade.
Garnir les oeufs de mayonnaise.
Confectionner des "fagots" de mini asperges cerclés à l'aide de lanières de jambon de parme.
Disposer les fagots ainsi que les radis ouverts en corolles entremis des oeufs.
Éparpiller des rondelles d'oignon blanc.
Saupoudrer de particules de jaune d'oeuf.
Servir frais accompagné d'un bol de vinaigrette et d'un pot de mayonnaise.
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