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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 09:20

 

jambon-porto 3

Ingrédients : (6 personnes)

600 g de jambon (6 tranches épaisses)
2 pâtes feuilletées à dérouler
1 échalote
1 jaune d'œuf

   

 Préparation de la recette :

Dans un plat allant au four, poser les tranches de jambon, l'échalote émincée, poivrer et couvrir avec le porto et mettre à four moyen pendant 15 mn.


jambon-porto copie
Préparer une
grande abaisse de pâte feuilletée, placer le jambon dessus. Enfermer le jambon en soudant bien l'abaisse.

jambon-porto 2
Dorer avec le jaune d'œuf battu, faire la décoration.
Faire une ouverture sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.

Mettre à four chaud, 220°C , et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée environ 30 minutes

 

 SAUCE PORTO

Ingrédients sauce Porto

 


- 2 échalotes

- 1 noix de beurre

- 10 cl de Porto rouge

- 20 ou 30 cl de fond brun de veau lié (en poudre...)

- 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

- Assaisonnements

- 1 trait de jus de citron en finition de la sauce

 

Préparation de la sauce Porto :

 

- Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.

- Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

- Ajouter le fond brun de veau lié.

- Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

- Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.
- Servir la sauce...
 

jambon-porto 3

Bon appétit ...



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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 17:30

nullL'année dernière, à l'occasion de mon anniversaire, ma compagne qui ne connaît que trop bien mon goût plus que prononcé pour le pain, m'avait offert une machine à pain. J'étais loin de m'imaginer la qualité du résultat que nous pouvons obtenir et du plaisir que procure le fait de faire nous même notre pain. Une croûte dorée et croustillante, une mie légère, aérée à souhaits et un arôme qui sent bon la tradition boulangère.

Mais il ne faut pas s'attendre à réussir du premier coup et les conseils donnés dans la notice ne sont qu'un mode d'emploi et non une recette. Pour vous faire gagner du temps je vais donc vous donné ma recette, celle qui est l'aboutissement d'une année d'utilisation de ma machine à pain qui nous a permis d'affiner les dosages et les différentes phases de préparation.

Verser dans le bol de la machine à pain dans l'ordre :

  Qté Cuillère à café
L'eau tiède  330 cl  
Le sel une et demie   1 + ½
L'huile d'arachide   1
Farine (Pain de campagne Francine) 500 g  
Levure boulangère (1 sachet) 5 g  
Sucre roux en poudre   1


Sélectionner le programme 11 qui dure 1h30 et laisser travailler la machine à pain.
Quand la minuterie sonne laisser encore monter la pâte pendant 20 à 30 minutes.

Placer un ramequin d'eau sur le sol du four et préchauffer à 250°.

Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine de cuisine déposer la pâte à pain et la saupoudrer également de farine.
A l'aide d'une spatule séparer la pâte en deux parts et mettre en forme manuellement.
Faire glisser l'ensemble sur la plaque du four et inciser les deux pains en diagonale.

Mettre à mi hauteur dans le four chaud pour 10 minutes puis ramener à 220° pendant 25 à 30 minutes pour obtenir une croûte bien colorée...

Sortir et placer sur une grille pour refroidir. Brosser le dessous et déguster votre pain de campagne fait maison ... 

Démonstration en images ... Les ingrédients ...
 
Mise en machine du bol avec les ingrédients de la préparation pour confection de la pâte ...

La pâte à pain levée à la sortie de la machine à pain...

La pâte versée sur le papier sulfurisé et fariné ...
 
Confection des deux pains ...

Pains mis en forme et incisés ...

Mise au four chaud avec le ramequin d'eau pour obtenir une croûte croustillante ...

Et voilà deux beaux pains de campagne "fait maison" terminés, tous chauds et bien croustillants...








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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 08:00

jambon-porto 3 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

4 belles tranches de jambon épaisses (5mm)

300 grammes de champignons de Paris (en boîte)

2 échalotes

1 gousse d’ail

3 dl de crème fraîche épaisse (entière)

Sel, poivre

2 Pâtes feuilletées à dérouler.

Et bien évidement du CHABLIS !!...

 

 

 

 Préparation :

 

Dans un plat allant au four, poser les tranches de jambon, couvrir avec le chablis et mettre à four moyen pendant 15 mn.

 


Mettre dans une sauteuse l’ail et l’échalote hachée, les champignons émincés avec 1 verre de Chablis.

Saler, poivrer et porter à ébullition.

Réduire le feu et faire cuire doucement ¼ d’heure.

Sortir le jambon et réserver le jus de cuisson pour compléter la sauce.

 

Ajouter le jus de cuisson du jambon et la crème fraîche aux champignons et laisser réduire et épaissir environ 10 mn.

Étaler une pâte feuilletée et piqueter le fond avec une fourchette.

Déposer les tranches de jambon et mouiller les bords. Recouvrir avec une autre pâte feuilletée. Pincer pour coller et faire la cheminée. Rayer la croûte pour faire la décoration et « dorer » au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

jambon-porto 2
Mettre au four 20 mn à 180° puis surveiller...


Servir accompagné de ses champignons en sauce et d’une salade verte.

jambon-porto 3



Bon appétit ...

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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 08:00

Nous avons invité un couple d'ami pour dîner et pour innover nous nous sommes arrêtés sur une pierrade. Ma compagne possédant l'appareil nous nous sommes lancés dans ce qui pour moi était une première. Nous avons donc passé commande à notre boucher de 250g de boeuf (tranche), 250g de porc (filet mignon) et 250g de veau. De notre côté nous avons acheté des filets de canard que j'ai préparé en fines lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Ajoutez à ça un poivron rouge un jaune et un vert, 125g de champignons de Paris  et un oignons le tout émincé et disposé dans de petites coupelles. Des petits pots avec moutarde, sauce béarnaise, mayonnaise à l'anciènne et une sauce barbecue  pour compléter ...
Une embeurrée de pommes de terre et une salade d'endives venant en accompagnement. Pour nos amis ce fut également une première et nous avons tous savouré ces viandes grillées avec les sauces.






Un excellent repas arrosé d'un Bourgogne Epineuil domaine MATHIAS 2007. La pierrade a su créer un climat harmonieux favorisant les discussions en créant une ambiance conviviale, très amicale.
 

 

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 07:00

Une petite entrée toute simple mais qui présente bien une mousse d'avocat accompagnée d'un quadrille de crevettes roses.

L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae (tout comme par exemple le laurier sauce et le cannelier de Ceylan), originaire d'Amérique du Nord (Mexique).

Le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate. Le terme aguacate provient à son tour du mot de langue nahuatl ahuacatl qui veut dire testicule, par analogie à la forme de cet organe...

Fichier:Avocado.jpegL'avocat est une grosse baie à un seul pépin. Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g)
Il existe plus d'une dizaine de variétés couramment commercialisées d'avocat, dont la Fuerte, de la forme d'une poire à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consommées en France.
Importé en Europe par les Espagnols dès le XVIIe siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans pour qu'il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était extrêmement courant, on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ». Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers.


Ingrédients : pour 4 personnes :

2 avocats bien murs
Mayonnaise au citron

Un trait de jus de citron

120 g de crevettes décortiquées

16 crevettes roses

4 tomates cerise
 

Préparation :

Ouvrir les avocats retirer la chair à la cuillère et la déposer dans le blender (mixeur)

 

Ajouter un trait de citron puis la mayonnaise et les crevettes décortiquées.

 

Mixer pendant 1min.

 

Déposer ensuite l'appareil dans des coupelles à mi hauteur.

 

Disposer les crevettes roses, les tomates cerise.

 

Mettre au frais

Servir bien frais avec un pot de mayonnaise au citron.

 






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Le Blog De Philippe

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  • Mon journal de bord, mon quotidien, l'actualité de mon présent et mes souvenirs, mes coups de coeur et mes coups de gueule ...
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